ก๋วยเตี๋ยวแขก

ก๋วยเตี๋ยวแขก

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวแขก

เนื้อวัวติดมันล้างหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม
กะทิ  (แบ่งไว้ราดหน้า 1/2 ถ้วย) 5 ถ้วย
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 500 กรัม
ถั่วงอก 300 กรัม
หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย
เต้าหู้เหลืองนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็กๆ 2 ชิ้น
ถั่วลิสง คั่ว นำมาป่นให้ละเอียด 1/2 ถ้วย
กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย
หอมเจียว 1/2 ถ้วย
ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ 3 ต้น
น้ำปลา
น้ำตาลทราย
น้ำส้มพริกแดง
พริกป่น
มะนาวผ่าซีก 3-4 ลูก


ส่วนผสมน้ำพริกก๋วยเตี๋ยวแขก

พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก 5 เม็ด
ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ยี่หร่า 2 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
กระวาน 2 ดอก
ลูกจันทน์ 1/8 ลูก


วิธีทำก๋วยเตี๋ยวแขก

1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด

2. หั่นเนื้อวัวตั้งไฟเคี่ยวกับกะทิไฟอ่อนๆจนเปื่อยนุ่มดี

3. ตักน้ำมันกะทิที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อ ใส่ผัดน้ำพริก เติมกะทิ คนจนหอม

4. ตักใส่หม้อเยวกับเนื้อต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วยกลง

5. ตั้งหัวกะทิ 1/2 ถ้วย บนไฟ พอเดือดยกลงไว้ราดหน้า

6. เวลารับประทาน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่บนเส้น เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอม กระเทียมเจียว หัวกะทิที่แบ่งไว้ ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่น น้ำส้มพริกแดง

หมายเหตุ

1. ถ้าโรยไข่ต้ม ก็ให้หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหน้าเวลาทาน

2. ปริมาณนี้สำหรับ 7-8 ที่